说说俺家乡的美食

   
     又是一年过年时,又是一次回家时,又是一次馋嘴时。
     
     手中有了相机,所以就喜欢把一些东西拍下来。也许是很平常的东西,但是对于很少回家的俺来说,确实难得的美食。俺家处于鲁南地区,素有“大蒜之乡”的美誉(貌似现在已经被金乡取代了)。作为山东-临沂人,最有名的当然就是“煎饼卷大葱”了,哈哈,那么本文就从煎饼开始讲起。
 
     1.煎饼
     
     一提起山东的主食,很多人都会说“煎饼卷大葱”,但是煎饼到底是什么样的那?很多外地人都没见过。有人认为是一些超市中卖那种又薄又脆的东西,吃起来就像脆脆卷,搞的和零食一样。还有人认为是流动小摊上卖的煎饼果子,就是用面摊成皮 包上油条而已。
 
     话说拿那种东西给山东大汉吃,能吃饱吗?所以答案都不对,正确的应该是上图的样子:用小麦粉在鏊子上烙出来的(有的地方是玉米之类的)。先把小麦泡上,然后用石磨磨成糊状,然后摊在用柴火烧的鏊子上,约数十秒钟,糊状呈半熟后就翻过来,再过数十秒钟,整个糊状的白色褪去,整个呈金黄色,就搞定了,整个过程也就半分钟。由于火大、鏊子热,所以刚做出来的煎饼很脆,确实像零食。但是等凉了之后,就会比较软,可以卷起来包菜,口感又香又劲道。如果把软了的煎饼放在炉子上慢慢烘烤一下,煎饼就会失去水分又变得很脆,一份健康、爽脆的零食就这么快做好了,哈哈!
      
     2.山东大包子
     山东大包子以皮薄、馅多出名。回家之后,当然要吃了。比较常吃的馅是萝卜肉的。萝卜比较好做,用削条的工具很快就能削好,但真正好吃的、有嚼劲的肉馅都是手工一刀一刀剁出来的。然后再把肉和萝卜混在一起剁,放上姜、葱、盐、花椒粉、酱油等调料,看着就让人眼馋哇,哈哈!
 
     做好了馅子,然后只要包包子就好了。一般这时候是最喜欢的,因为剁馅子不会做,也帮不上忙,但是包包子的时候就可以自由发挥了。我特别喜欢包成各种样子的。在包饺子的时候喜欢包包子,但是在包包子的时候喜欢包成三角的、甚至四角的,反正总不务正业,包什么的时候就不包成那个样子,呵呵。放一个妈妈包的大包子吧。恩,这样看起来还挺好看的,哈!
 
 
     包子放在蒸锅里面大火蒸大约25分钟就好了,热气腾腾的包子出锅喽。咬一口,香味四溢,面皮劲道,真的不是盖的,超好吃。公司食堂的那种包子怎么都比不上的。甚至回到深圳之后都大半个月了,一个包子就没买过,谁让家里的大包子那么香那。
 
 
 
     3.鱼籽
     现在要说的鱼籽可不是从鱼肚子里面直接取出来的那种,而是经过加工之后的,先看一下图片吧!
 
 
     是不是很诱人?哈哈!貌似周围的人都没有见过这个东西,难道是我们家的特产?嘿。
 
     其实这是用鱼籽、面粉和鸡蛋做成的,但工序也比较复杂。首先把鱼肚子里面取出来的鱼籽和面粉、鸡蛋、盐用水和好,然后做成大饼状放在蒸锅里面蒸。蒸好之后放在阴凉通风处晾干,然后再把大饼切条图示大小的片。最后就是放到热油里面炸了。好像说起来很简单,但是做起来就比较讲究了,比如加入鸡蛋的比例要均匀,切片厚度要均匀等。这次就是由于我切的厚度不是很均匀,所以有的炸的有点过了,有的还没炸好,O(∩_∩)O哈!
     切片之后的鱼籽,哈!
 
 
     炸鱼籽的时候需要一边炸、一遍不停的翻动,以免炸焦。
 
 
     鱼籽就相当于零食,吃起来又香又脆。当然还携带及储存方便,实在是居家及外出的必备良品。那么,这个哪里有卖的那?不好意思,目前只知道我们家乡有,嘿。
 
     4.香肠
     香肠每个地方都有,每个地方的风味也不一样。四川的麻辣肠,偏香麻口味,凉拌和炒菜都不错;广东的腊肠,偏甜口味,不稀饭;湖南湖北的腊肠,这个不晓得什么口味,反正正宗的都会有烟熏的味道,很吃不习惯,哈!而我们家的香肠是五香味道,妇幼皆宜,而且同事吃了也都是称赞的。
 
     具体做法就不是特别了解了,但大概的步骤都是先把肉馅做好,然后灌倒肠衣里面,再放在阴凉处阴干。需要吃的时候只需要放在蒸锅里面蒸大约15分钟即可。感觉我们家乡的香肠热了不好吃,只有凉了之后拌凉菜才有味道。每次回家过年,香肠都是必须要带点回来的东西。现在看看都流口水,呵!
 
 
 
     5.豆腐脑
     豆腐脑也是各地都有的,主要的区别都在最后放的调料上面。在东北上学的时候,学校里面卖的豆腐脑上面放的是某种菜熬成的卤子,咸味为主。毕业之后,在南方吃的豆腐脑,最上面一般都是放糖,南方人嘛,都是以甜味为主。但是对于我来说,都吃不习惯,因为从小学开始,只要早上家里没有做饭,那么一定会上街吃豆腐脑,但是我们家的豆腐脑上面放的是酱油、醋、香油、味精和辣椒、粉条。乍一看放的调料挺多,可能会感觉很怪,但每一样的量都不大,但却每种味道都有,尤其是辣椒和粉条,放在炉子上面小火炖着,买的时候舀上一勺,那个辣,那个香,实在是无法用语言来形容。
 
     现在只要回家,也都必须要吃上一次豆腐脑,不仅仅是好吃,更是一种回忆和习惯吧。掐指算来,已经吃了15年了哇。当然更不容易的应该还是做豆腐脑的大爷、大妈,他们每天都要凌晨四点就要起来做,竟然能够坚持这么多年。记得上小学的时候,豆腐脑只要5毛钱一碗,在这个物价不知道翻了多少倍的今天,他们的豆腐脑也仅卖1块钱一碗而已,但是分量绝对大。今年回家由于多种原因,没有去吃上豆腐脑,是在是遗憾啊。大爷大妈年龄都大了,不知道下次回家的时候他们还卖不卖了。
 
     6.羊肉汤
     羊肉都有一种膻味,直接吃的话,很多人都吃不习惯。我们家的羊肉汤使用某种方法把膻味去除,但却能够保留羊的味道,煮出来的汤洁白,放上一点醋、香菜及油辣椒,特别的好喝的。貌似全国最出名的是单县羊肉汤,但是没有喝过,不知道是不是一个味,以后有机会去尝一尝。
 
     7.糁
     今天写出来才知道,原来以前都念错了。家乡人都念做”sá”,原来正确的读音为“[sǎn]或[shēn]”。百度百科的介绍为:“糁,又名“肉粥”,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。”
 
     记得最大的印象就是麻,放的胡椒比较多,尤其是冬天的话,喝一碗糁就能出一头汗。在童年的记忆里,糁一直都是算比较高端的饮食。当年豆腐脑还是5毛钱一碗的时候,糁就卖3块钱左右,现在更上涨到了六七块钱一碗,如果再配上鸡蛋和肉包子,一顿早餐就要十多块钱了,哦,太贵了,吃不起哇。
     这次回家,附近已经没有什么好的糁馆了,所以也没有吃上,遗憾哇。
 
     以上是自己在家吃过的一些东西,感觉不错的特别推荐一下。当然也会有没吃过的,以后吃到的时候再说吧,哈!
    
 
 
 
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该日志由 Nemo 于2013年02月25日发表在生活分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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8 个回复

  1. csdsq说道:

    话说实在是懒哇,回来都大半个月了才把这个东西整理出来,哎!

  2. Redman说道:

    就吃过第一个“煎饼果子”,上海吃的基本都是不加蒜的,味道挺不错的。

  3. hipda说道:

    欢迎来单县喝羊肉汤哈~hper路过

  4. RickWang2012说道:

    作为半个临沂人,吃过山东煎饼,挺有嚼劲的 ,我老婆喜欢吃塌煎饼。
    大包子和炸鱼籽没吃过,觉得炸鱼籽应该挺好吃的

  5. 不错的站点,以后一定常来。

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